TWNOTE

要準備做粉蒸肉時，臨時發現「蒸肉粉」用完了，又不想搭車到city買，（我都是貪圖方便，買現成的市售蒸肉粉，做粉蒸肉），因為我爸的拿手家鄉菜就是「粉籠床」－自小家裡就是粉魚，粉肉，粉芋頭，粉蘿蔔，粉外省米粉等。開放探親陪父親返家鄉時，才知道老家的婦女們都是自製「蒸肉粉」與「曬梅乾菜」。粉蒸肉、梅乾菜扣肉等，也是贛南一帶的傳統菜餚，差別只是我在老家吃的是超級特辣的「粉蒸料理」。所以沒有蒸肉粉時，自然想到打電話回家求救以前我爸一直怕他的手藝失傳，常常說要教我做菜，我老是嫌麻煩費工，加上先生家裡吃不來外省口味菜，所以我都跟婆婆學幾道她的家常菜，方便應付三餐，填飽肚子就好。十年前在異鄉，曾經打越洋電話回家問如何做「粉蒸肉」這道菜？這次我再度發現老爸又挺高興地以越洋電話指導我做「蒸肉粉」，他覺得這道菜我是「全套」都學齊全了。真是令我感嘆今後是否要順一下老人家的意，好好努力做筆記，回娘家時多多練習一下老爸的家鄉菜呢？

蒸肉粉的食譜：

材料：
A. 4杯 大同電鍋量杯的米，洗淨後瀝乾水備用
B. 6隻 乾辣椒，沖洗一下，擦乾後撕碎或切碎，備用
C. 2-3茶匙 花椒 (是個人口味喜歡的程度而定)，沖洗一下，擦乾後備用
D. 1 茶匙 五香粉 (五香粉的份量可隨意，只要能增加香味，又可平衡地遮掩花椒的嗆鼻味)

道具：平底的不沾鍋與果汁機

作法：


1.將米、撕碎乾辣椒、花椒，一起倒入不沾鍋內，先開大火，來來回回 拌炒米， 待感覺水份差不多都蒸發後，再轉中火，慢慢地來來回回拌 炒米，直到米大部份變得有點乾乾黃黃就可以了，熄火待涼。


2. 將做法1所有的料，放入果汁機碾碎成粉狀。 (注意：一定要等米涼了，才能用果汁機碾碎成粉狀。熱熱地用果汁機打碎，易生水氣）

3. 一點一點加入五香粉調味，與蒸肉粉多次攪拌均勻，就可以裝罐完 成，放入冰箱冷藏。

4. 如果個人還喜歡別的味道，可以參考市售五香蒸肉粉上的成分，自己添加味道


5. 做粉蒸排骨時，用此自製蒸肉粉的好處是不必過度節儉用粉。我常常一次醃 好所有粉蒸排骨的料，分作小包裝，放入冷凍庫，要吃時拿到電鍋蒸，非常 方便省時，尤其第二餐吃時，風味更入味，無吃剩菜的感覺。