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這週末我煮了一小鍋的紅燒肉，真不是蓋的，手藝愈來愈接近婆婆的味道(嘿嘿~因為金蘭醬油啊!)。

為了阻止美味的紅燒肉汁被拿來滷3-4盒雞蛋，因為某人堅持滷汁只能專做滷雞蛋，而且要熬煮3天，讓滷汁完全滲入魯蛋中，才算是入味，講求道地的信條是堅絕反對肉湯汁混入其他食材。雖然這是某人的拿手菜，卻也很容易在無意間吃下過多的雞蛋。

所以每次要做魯蛋時，我的心理老是嘀咕著膽固醇，於是精心算計著要實驗煮成一小鍋像台灣麵攤上的肉燥汁，鍋中還有7-8顆雞蛋一起滷。

真是好運，大大成功，愈滷愈香，我想下次我可能再也弄不出跟這次一樣的好味道了！

材料：

1.      多買了2小條五花肉（用來煮紅燒肉或是控肉的豬肉），切成1cm x 1cm丁狀或是1cm x 2cm小條狀，主要是有口感，切太大不好入味。

2.      豬絞肉250 g左右(隨意啦，不要少於250g)，肉末當底增加香味。

3.      真好家的油蔥酥(Fried Shallot sliced)，酌量是個人喜好，約2-3湯匙，(因為Shallot本身有甜味，煮愈久，甜味愈能顯現，所以我沒有加糖)

作法：

1.      拿個直徑24cm的不鏽鋼湯鍋，放入我上次煮的紅燒肉湯汁，加入

深色醬油(味道淡、顏色深)，水，豬絞肉250 g，大火煮滾它。

 (反正醬油與水自己調配，湯汁ㄧ定要蓋過豬肉，我因為最後要滷雞蛋，我的湯汁會比較多，豬肉佔約鍋子的1/3，然後加入醬油+水+紅燒肉的滷汁約達到鍋子的2/3的高度)

2.      大火煮滾後，加入紅蔥頭，煮滾約5-10分鐘後，轉小火滷個15分

鐘。

3.      加入剝好殼的白煮蛋約8個(是鍋子的大小，可以分批滷)，轉小火

滷個20分鐘，就可以起鍋。當然此時的滷蛋味道尚未入味，可是肉燥

可以先吃，拌麵、拌飯、拌青菜都好。

4.      隔天或是隔餐再把滷肉燥汁加熱，滷蛋就比較入味。反正這鍋肉

燥可以吃好幾天，愈陳愈香。 

備註：

在步驟2時，自己可以試嚐湯汁的味道，因為本人超愛醬油，收集4-5種台灣品牌醬油，如果我覺得不是很鹹，但是還差一個味道時，我一定最後再加一點金蘭醬油(因為這是婆家吃習慣的味道)。

反正做菜沒有甚麼大不了，就當成做化學實驗，醬料加減調放。

秘訣：如果不小心煮太鹹，加一點點冰糖，就可以平衡湯汁。