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材料:

A. 雞腿 7~8 隻，每一隻雞腿剁成 3 塊
B. 薑大約像「大拇指」般的長度，先切薄片，再切成長絲備用
C. 蔥約 3 根，盡量切長絲，備用
D. 鹽，依照自己的口味酌量
E. 油（可以炒菜的任何食用油皆可）數滴
F. 清水 1500 cc
G. 小湯碗 1pc （只要比台灣的飯碗大一點就夠了）及裝湯的大湯碗 1pc作法:

1. 放 3g 或 1~2 匙的鹽，將雞塊抓一抓，醃個 30 分鐘，使雞塊有點鹹味，備用。

2. 準備個煮湯的鍋子（鍋子尺寸如 8 或 10 人份大同內鍋般的大小）或是用炒菜鍋也可，煮滾 1500c c 的水後，放入 做法 1 的雞塊，（ Tip ：水要完全蓋過雞肉就好）。等雞肉與水再次滾時，約計再煮個五 ~ 十分鐘，用筷子試插入雞肉且不會有血水流出，就算是熟了（這個步驟決定雞肉的鮮嫩度），馬上用漏網撈起雞肉放入一個大的湯碗內備用。

3. 拿小湯碗內裝薑絲、蔥絲、鹽 1~2 匙、油數滴、及 1/3 碗的雞湯（或是雞湯可以蓋過薑絲與蔥絲即可），放進微波爐中微波 1~2 分鐘。微波完畢取出 Source ，將此汁淋上雞肉拌勻，再將蔥薑絲覆蓋在雞肉上，增添美觀。

【 Tip ：通常是第二餐比較入味，如果第一餐就可以吃完此雞肉，則做法 3 的鹽與雞湯可以加雙倍，以利雞肉快一點入味】

4. 此時煮雞肉剩下的雞湯，可以留著當成高湯或是加入其他青菜做成一道湯的料理。

5. 即使這道菜－蔥油雞吃完後，若是發現還有鹽味的湯汁殘留，請不要丟棄，將其殘留的湯汁用來拌麵或是拌飯，還是很好吃喔（小心：若是太鹹，可以加點開水稀釋）。